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在舊金山海灣的輪渡大樓和納帕市的“牛軛市場”都有一家怪名的牡蠣（生蠔）餐館，或者應該叫做牡蠣吧（OysterBar），這就是“豬島牡蠣公司”，名字不僅怪，甚至乍聽起來與牡蠣毫不相關，盡管價格不菲，但兩家生意都非常興隆。輪渡大樓的這家店經過幾個月的擴建裝修，最近剛剛重新開張營業。《食品和葡萄酒》和《今日美國》等雜志都把豬島牡蠣公司評為美國最好的牡蠣吧之一。
“豬島牡蠣公司”(HogIslandOysterInc.)養殖場和總部位于加州北部的馬歇爾小鎮（Marshall），距離舊金山大約一個多小時的車程，1982年由三位海洋生物學家聯手創立，這些專家自然知道如何認真培養高品質的牡蠣，因此這裡出產的牡蠣在舊金山地區甚至美國西海岸眾口皆碑。除了專家作用，還有一個關鍵因素造就了豬島質量上乘的牡蠣，這就是養殖牡蠣的地點“託馬裡斯海灣”（TomalesBay）。作為海洋保護區的一部分，銜接著美國著名的海岸風景區“雷斯岬國家海岸線”（PointReyesNationalSeashore），託馬裡斯海灣風光優美，民情淳樸，生態豐富，為養殖牡蠣提供了一個完美的天然場所，造就了牡蠣養殖成為這裡的主要產業。豬島公司的牡蠣採用單種養殖方法，成本高且費工時，結果就是質量無雙的牡蠣，養殖場每年出產大約三百多萬只牡蠣和其他貝類。
說到這裡，舌尖似乎要碰到了鮮美的牡蠣，垂涎欲滴。要想吃到徹底最新鮮的牡蠣，那就應該在產地的源頭，所以這一次我就遠離豬島公司在舊金山和納帕的大眾牡蠣吧，幹脆直接殺到了豬島牡蠣養殖場，美食配美景，來了一次原汁原味的牡蠣體驗。
最後說明一下“豬島”這個怪名字，其實是以託馬裡斯海灣內的一個同名小島命名而已。傳說是曾經有一艘滿載豬的商船在這個島邊起火擱淺，很多豬逃跑到了島上，當然最後又被捉了回來，結果這個島從此就硬被叫做了“豬島”。
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