去欧洲旅游这些美食会让你忘掉暴恐

2015-12-28 21:12:00

　　导语:滨海夏朗德省(CHARENTE-MARITIME)位于大西洋沿岸，距离巴黎乘坐TGV高速火车需要3小时，自驾车需要4小时30分钟。滨海夏朗德省的地理位置优越理想，位于大西洋沿岸弧线的中部，气候温和，这些条件令滨海夏朗德省成为一个宜居的地区。

　　滨海夏朗德省旅游

　　滨海夏朗德省的特点基于两个因素：大海和土地。其沿海地区绵延500公里，海岸岩石林立，沙滩一望无际。对于滨海夏朗德省而言，沿海地区一直以来都是财富的源泉。实际上，几个世纪的商贸及海上活动塑造了滨海夏朗德省的海岸地区。岸边建造的众多堡垒是财富的见证，因为法国必须保护这些财富，防范入侵企图以及其他的外国觊觎。19世纪的标志性人物拿破仑(Napoléon)命人修建了著名的布瓦亚尔堡垒(Fort Boyard)，它建在海上，曾经击退多次进犯。

　　到马赛不吃当地特色“马赛鱼汤”，等于没有到过马赛。我第一次到马赛时，当地主人说要请我们吃鱼汤，我脑子里立即出现了四川砂锅哑语：用砂锅做盛器，砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜“好啊！”我脱口而出，迫不及待地想品尝异国他乡的“雅安砂锅雅鱼汤”。后来我发现，马赛鱼汤与雅安砂锅雅鱼汤完全不是一回事儿。马赛鱼汤是海鲜大杂烩，味道很浓，做法也不一样。

　　到马赛不吃当地特色“马赛鱼汤”，等于没有到过马赛。

　　看它的法语名字(bouillabaisse)就能知道这道菜的做法。名字的前半部分意思是“大火烧开”，下半部分是“降温(即小火炖)”。先做一锅浓汤，放入各种调料，如：橄榄油、大蒜、茴香、藏红花、桂叶、柳橙皮、香菜等当地的调味植物。汤烧开后，按照鱼种和贝类所需不同的火候，依次放入。

　　鱼类主要是地中海产的岩鱼，贝类主要是淡菜、海螺等，都是带壳煮的。每放一次原料，都要煮开，原料全部入锅并烧开后，转为小火炖，炖的时间长短取决于厨师的经验。汤里还要放当地的新鲜蔬菜，如西红柿、洋葱、西芹等，有红有绿，色香味俱全。

　　先来介绍大名鼎鼎的德国猪脚，也叫德国咸猪手、德国蹄膀等。与中国的猪脚相比，德国猪脚叫蹄膀更为准确。它选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后水煮或火烤，并佐以德国酸菜等进食。

　　南部巴伐利亚

　　A.炭烤猪脚

　　在中国的德国餐厅最常见的就是烤猪脚。在德国，一般会佐以葛缕子及大蒜一起浸泡或预先煮过，再烤到表皮苏脆，搭配芥末酱、辣椒一起上桌。烤制后的猪脚皮香肉厚，脆而不干的外皮最具嚼劲。

　　B.烟熏猪脚

　　烟熏猪脚是将猪脚煮熟后，以木炭烟熏的方式，将传统德国调味料的风味，借着木炭的香气完全封在猪脚里，看起来油滑光亮的猪脚，表皮柔软而有嚼劲，脂肪部位也有弹性。但是烹调方式费时费事，除了要十多种香料外，还要以木屑和木炭烟熏，烟熏完成后，切成薄片享用，再配上一杯黑啤酒或是黑麦汁(德国一种营养饮料，味略苦)，真会叫人大口吃肉，嘴巴嚼不停。